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Croquettes de Zucchini et Okara
Ingrédients
Préparation

3 courges zucchini vertes ou jaunes

Sel

5 petits oignons vert

1 oeuf

4 c. à soupe de parmesan râpé

1 tasse de fromage feta défait

1 tasse et plus (approx) d'okara - ou de la farine

1 tasse d'épinard (facultatif)

Faire bouillir de l’eau et faire tremper les protéines de soya petits morceaux environ 10 minutes.  Entre temps, faire revenir l’oignon rouge dans l’huile végétale de coco.  Ajouter les poivrons et les protéines de soya. 

Ajouter les champignons et au besoin un peu de bouillon de légumes.  Saupoudrez de cari et ajouter les épinards.

Ajouter un peu d’amande avant de servir

Déguster.